Nutriments pour levures

La levure se nourrit en grande partie des sucres que nous parvenons à extraire du malt lors de l'empâtage. Mais il s'agit principalement de sucres et la levure ne peut pas vivre uniquement de cela. Heureusement, le moût contient également toutes sortes d'autres substances dont les cellules de levure peuvent éventuellement bénéficier. Ces substances, telles que les minéraux et les vitamines, sont principalement présentes dans le moût et proviennent du malt.

Cependant, il peut arriver que le milieu nutritif pour la levure ne soit pas suffisamment optimal. En conséquence, la fermentation peut s'arrêter et, dans ce cas, il est préférable d'ajouter des nutriments supplémentaires pour la levure. Cela permettra à la levure d'être performante et d'éviter que la fermentation ne s'arrête, et ce à un coût raisonnable.