Une bière extrêmement complexe mais en même temps très rafraîchissante. Elle s'apparente à une gueuze houblonnée à l'amertume marquée. La mousse de la Schieve X-Mas est beige et dense, la couleur est cuivrée, avec de jolis reflets rouges. L'arôme montre d'emblée un bel équilibre entre le malt et le houblon. En bouche, on retrouve de délicieuses saveurs de caramel, de biscuit et de pudding, complétées par des notes de fruits confits, de mandarine, d'orange amère et de réglisse. La bière est chaleureuse, mais pas trop alcoolisée.